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Résultat du concours Concours: menu du jour

#1
CONCOURS : Menu du jour

menu du jour.jpg

Du 14 septembre au 24 septembre 1er octobre
Résultats 27 septembre 3 octobre


Thème :

Vous êtes chef et dirigez un restaurant (étoilé ou simple gargote)

Présentez-nous votre menu du jour en des termes ronflants…avec les explications qui bien sûr ne seront pas accessibles aux clients !
Exemple : Prairial aux fruits de Solanacées et fleurs de Gallinette
(Salade verte/tomates/œufs durs)


Consignes :


Le titre de votre écrit devra être le nom de votre restaurant
Vous pouvez décrire votre établissement avant de donner votre menu (ou carte)

Forme entièrement libre (ni rimes ni métrique)

L’humour sera le bienvenu

Attention à l’orthographe, accords et ponctuation


Je demande aux concurrents d’attendre les résultats pour poster sur leur page personnelle les poèmes présentés au concours

Ne pas mettre de poèmes dans la rubrique commentaire

Si vous souhaitez faire partie du jury me contacter sur mon MP


Chef de jury : Llumierelive



Il est connu qu’un client n’a jamais intérêt à entrer dans une cuisine du restaurant où il prend ses repas !
Nicole de Buron-Bruel

*******************

médaille d'or **** ZUC 9.94
médaille d'argent *** PAT38 9.75
médaille de bronze** IBOUJO 9.68


**************


1 « La goutte des doubles sens. » LURON1er 9.47

Menu du jour.

A père haut de pastiche.
(Pastis)


Mise en bouche pour la vue :
Illusion d’optique en esprit de lentilles.
(Crème de lentille et sa noix de crème fraîche)

Porte d’entrée :
Bouchée à la reine sur un feuilleté de pages d’un pot
sur une sauce au maquereau et à l’avocat
accompagnant les cuisses de grenouilles et sa reinette.
(Bouchée à la reine de cuisse de grenouille, sauce maquereau et avocat avec miettes de pomme)

Usufruit de la mer :
Dans l’entaille du couteau, saint Jacques sèche sur sa coquille enlevant le vernis de l’oursin des poches au bar du loup
(Coquille saint Jacques accompagnée de vernis, d’oursin, de seiche et de couteaux avec darne pochée de bar ou de loup)

La montagne à plat :
Le filet mignon s’appuie sur les chapeaux de beaux, laids
et de mots drilles en rut à Bagdad et son brouillard .
(Filet mignon aux champignons bolets, morilles, des rutabagas et purée de pois)
Où :
Pour l’aveugle pétillant, la canne blanche de vichy.
(Filet de cane et béchamel au champagne accompagné de carottes)

Les senteurs du mage :
Sur le roc fort du cantal, on brique les boutons de culotte des crottins au goût d’aligot de Tom.
(Au choix, ensemble de fromages français)

Au fin fond du dessert :
Pour éviter la guigne et l’amande, une conférence de pâtisserie en or
pour Louise bonne la commis, sa golden, sa william et
cerise sur le gâteau de la reine Claude, une petite mirabelle.
(Gâteau pomme, poire couverte d'un coulis de mirabelle)

Preuve d'âge :
(Breuvage)
Le gai vu en strate m’innerve. (Gewurztraminer)
En montant la cote la nuit. (Côte de nuits)
Bulles aux champs. (Champagne)

Le lit cœur :
L’art du maniaque qui cale, va, dose le benêt dit Tine dans ce coin trop haut qui gêne l’épi…
(Calvados, Armagnac, Bénédictine, Cointreau, Génépi…)

  • De très bons jeux de mots tel que : " bouchées à la reine sur feuilleté de pages d'impôts "
    J'aime aussi ; " illusion d'optique en esprit de lentilles "
    Un tout petit reproche : parfois explications un peu longues mais de bonnes "trouvailles "
    Je suis tentée d'aller manger " A la goutte des doubles sens "
    l'exercice n'était pas facile, bravo !
    ( comice )
  • Que de jeux de mots ! Une pléiade, un vrai régal

*********

2 LES P'TITS PLATS D'AGATHA

médaille d'argent PAT38 9.75

Découvrez ma cuisine originale hors du commun dans un cadre chaleureux, ou se mêlent avec bonheur à la fois des pt'its plats traditionnels et des grands plats authentiques.....
Agatha vous souhaite un bon appétit et une excellente dégustation !!!



Menu


BAPTÊME EN BOUCHE

Verrine de lentilles poêlées pesto pili-pili
(Arrière goût de pustules poilées premier plat)


ENTREZ SANS FRAPPER

Potage au velouté d'asperges
(Immersion aux grimaçantes vertes)


Terrine de museau et son confit de coloquintes
(Grogne de groin et sa figure de cornichon)


Jambon blanc et salaisons servi avec patates et salades composées
(Brique de charcuterie et ses racontars broutilles aux herbes)


AUX PÂTURES

Joues de bœufs en girolles
(Improvisations de joues aux gueules forestières)


Agnelet au cœur d’artichaut caramélisé au sucre de canne
(Innocent en cœur et son entretien gustatif)


Tête de veau arrosée au nuit Saint Georges
(Faciès de broutard en virée « le temps d'une soirée avec Clooney »)


MISES EN LIGNE

Papillote d'églefin à la sauce aneth accompagnée de sa jardinière printanière
(Bigoudi de nez fin en passe droit favori)


8 huîtres fines aux algues bio
(Marée de 8 Postillons autour de goémons barbues)


Plancha d'œufs de requin-renard mi miel mi figue
(Plan de table gros yeux ni bon ni mauvais)


L'ODEUR ALLÉCHÉE

Bleu d'Auvergne persillé à l'ail
(Bluette ultra léchée tue la mouche)


Pyrénéen de 3 laits vache brebis chèvre
(Longue bouche de 3 laids de Bamalou)


Vacherin de comté (Authentique Origine Protégée
(Vachier décompter (Ailleurs Odeur Puante)


RÉGALEZ-VOUS

Tarte meringuée au 2 chocolats charbon et craie
(Rencontre sucrée aux 2 braillards noir et blanc)


Entremets d' oreillettes-d’âne
(Entre la tête et ses formes d’ignorances)


Douceurs de profiteroles allongées sur sorbets rouges
(Papilles goûteuses aux charmantes badigoinces écarlates)


QUI L'EUT CRU

Bordeaux château de Francs
(Graves- Chafouin de fielleux)


Pinot noir- Cœur de Pierre de Laurent Clément
(Faux ami- Mine de Parpaing de L'or rend Intraitable)


Cuvée Blanche de la Rosière
(Vieille crayeuse du Châssis)


Pétillant de champagne Wolfberger
(Geyser de bulles loup-pastoureau)


RINCE GAMELLE

Eau de Vie poire prisonnière
(En plein dans la poire)


Cœur de Génépi
(Gaieté de toupillon)


Mignonnette Verveine
(Souricette verte)


Délit rium de 6 roses "Absinthe, Bourbon, Cognac, Rhum, Vodka, Whisky"
(Delirium de cirrhose * rium boîtier détecteur d'objet radioactive)



Au plaisir de vous revoir à ma table

Chef Agatha

Belle présentation, titre original.
Un menu façon Agatha Christie, que dire à part : Fort bien trouvées vos appellations
taxées d'explications acides et humoristiques...J'ai aimé...Bravo !Un sacré menu avec un « boulgui-boulgua » de jeux de mots !

***********
3 Au transfo du tramway en ex-gare. LURON1er 9.37

Chiches ! Accueil sourires aux pois enfarinés.
(Socca : crêpes à la farine de pois chiches)
Sandwich complet
(pan bagnat : pain rond baigné dans l’huile avec un assortiment de crudités)

Carte
Entrée en matière
En choix, Olivier, le con fit l’oignon sur sa patte.
(Pissaladière : Oignon confit sur une pâte à pain garnis d’anchois et d’olive)
Mettre le bœuf au sec.
(Secca : carpaccio de fines tranches de bœuf séchés)
Baigne la courge en fleur.
(Beignets de fleurs de courgettes)
Farce du lait de petit cochon.
(La porchetta, cochon de lait farci et rôti)
Ovule deTom at the basilique.
(Œuf à la tomate fraîche et basilic)
Salade de brouilles
(« Pebroun broustoulit ». Poivrons rouges et jaunes grillés en salade, un peu sucré de soleil, parfois accompagnés d’un peu de purée d’anchois.)


Mise à plats.
Tu pistes ou tu soupes ?
(Soupe de pistou parfumée, préparée avec les légumes du jardin et aromatisée en fin de cuisson du fabuleux « pistou » basilic écrasé avec ail, huile d’olive, pignon et parmesan.)
Ça y est, ça m’a pris aux tripes surtout celles à la niçoise
(Des tripes de bœuf longuement confites dans une garniture de tomates, légumes et vin blanc)
Sanitaire en nature
(Merda de can – les gnocchis verts)
Figures d’après l’hiver
(Tourte de légumes ligures de printemps - Une farce de légumes de printemps, vert de blettes, artichauts poivrade et petites fèves)
Au coin, il se consume.
(Lou Trule, Boudin traditionnel niçois, ou des villages de montagne de l’arrière pays, à la blette et aux oignons)
En suivant le peloton.
(Sorte de ravioli sans pâte avec farce de viande et de blettes accompagnées d’un coulis à la tomate ou une sace de daube)
Ah le vin dans l’embryon brouillé (en saison)
(Omelette de poutine - alevin)
Le rat chatouille les anges
(Ratatouille niçoise)
Ironise sur les bolets en compagnie
(La daube niçoise aux cèpes accompagnée de gnocchis)
Petits garnements de la baie.
(Petits farcis niçois)
Après la faim, le fin de la fin.
Feuilleté sans cote.
(Tourte de blettes sucrée)
Fugue vers le sainte voisine.
(Madeleines au citron, tarte aux figues où au citron)
Elégance en défilé.
(Ganses de carnaval)


Verre de l’amitié
(Limoncello)


Très alléchant ce menu !
J'aime bien " Le rat chatouille les anges " (allusion à la baie des anges ? )
ainsi que : " Petits garnements de la baie " ( très délicat )
sans oublier : " Élégance en défilé " ( très classe... )
Tout petit reproche : Attention aux explications un peu longues,
mais bravo ! pour vos pointes d'humour.
Une carte qui promet ! des plats très recherchés !


*************
4 Au palais des délices FREDERIC REBOUL 8.75

Entrée

Le futon cantonais

Avec des prémices et vos délices, des épices orientaux goûteux
Sur un lit de salade, rouleaux de printemps et moules chinoises
Le cantonais rit et vous dégusterez ce moment de raffinement
Trempant votre rouleau dans la sauce, ce ne sera que du plaisir


Plat principal

Le canard laqué

Seul dans votre coin, coin risque de vous décoiffer
Une ouverture vers son esprit et création du chef
Devant ce menu, canard improvisé et caramélisé
Miam miam, fait avec âme, sa sauce, un pur régal


Dessert

Sésame, ouvre- toi

Des bâtonnets au sésame recouverts de miel
Attention aux doigts, çà colle et elles adorent
Au lit Baba et les quarante saveurs
Ici, pas de vol, juste des cachotteries


Digestif

Ne nous saquez pas sans raison
Le Saké est offert par la maison
Karaoké sans modération
Je vous amènerai l’addition


Un menu aux saveurs orientales.
J'aime bien le " Sésame ouvre-toi ! " et " au lit Baba et les quarante saveurs "
ainsi que votre digestif : " Ne nous saquez pas sans raison " ( le saké... )
Bravo pour vos jeux de mots subtils.
Un restau asiatique fort alléchant !


******
5 Chez TANTE MARIE ! POLYMNIE2 9.25

Le Père MA GLOIRE
en cuisine,


Un ange passe docile ! L’humour se déguste, se mastique,
Au son et à la voix un grain silencieux !
___



Une mise en éveil distillée maison accompagnera
La paire’eau, et ou dalle‘colle



Guigne de l’Ambassadeur,
Gentiane mélange d'infusion et d'esprit de senteurs
S’use appréciée
Pernod marseillais, anis étoilée
Eau de source gratuite
Ou….. à votre service….
Avec
Soufflée d’air, l’hostie
(Chips vietnamiennes)
Allez les vertes ! Allez les noires ! Tout obus sera touché d’or-ange et de six-troncs,
Olives vertes ! olives noires fourrées de zest d’orange et de citron
___


Entrées

Confit-thé-hors d’oeuvre à-pot-Eauze sous-lignée truffée par le Chef Ma Gloire !
Foie gras aromatisé de truffe pris genoux pliés
(Eauze, Gers)


Ma reine baille encore aux corneilles ! Trésor d’eau séant sur jus de canari !
Huîtres de Marennes océaniennes, citron


Salmo salar relevé d’un Rayon de citron et lamelles d’avocat
Saumon de l’atlantique au fumet voyageur !
___


Plat Principal

Poissons
« Au sein de l'onde, ainsi qu'un trait d'argent, elle vagabonde avec l’hameçon ».
Sous papillote un lit d’aromates et papillons dorés, arrosée de suc d’Eve
Truite de Schubert farcie bénite de cidre, aux amandes grillées avec voix de l’âme son,
(le quintette en la majeur)!
Ou

Frétillant de vers sous roche, eau de Cologne toujours trouble
Anguille au vert de la nature,
Citronnelle, menthe, roquette, estragon, coriandre, sauge, échalotes,
Rafraîchie d’un grand verre de vin blanc sec, citron, beurre, sel, poivre).


A ces deux plats sont servies des pommes embuées ou riz-saut-lait
Pommes vapeur ou rissolées


Viandes

haunch of venison cuit à la broche, par ce met d’« aïe » et de lard un tout arrosé d’essences,
Servi d’airelles bleues et rouges et gousse d’ail entre les deux !
Gigot de chevreuil macéré la veille, à la broche et sa courte sauce tricolore
Accompagné
D’un panier potager des quatre saisons et champignons sauvages !
Ou
Arènes de prairies au four, à la chair bien recouverte de suc d’aulx papilles sur pupilles
Rôti de bœuf cœur saignant
Avec
Sans fil à crochet
Haricots verts extra fins encensés
Ou
Grains de beauté habillés tout en reflets verdoyants.
Poêlée gourmande de Petits pois mange-tout
___


Fromages

Plateau arc-en-ciel tout en parfums vieillis, pour les amoureux
De forêts - de ponts de prélats - de Croûte fleurie du têtu - de hamster .
Le vieux Boulogne - Pont l’évèque - Camembert de Normandie - Munster,


Carré fermier, à la croûte lavée ensoleillée.
Le Maroilles du Nord pâte molle, rouge brique orangé


Petit fleuve Corse belle saveur du terroir.
U Fium’Orbu, pique le nez, goût très prononcé, rustique, persistant en bouche


Avec ou sans
Feuilles échevelées, palmées, frisées
Salades variées
___


Desserts

Glacés
Vache rein, croquant font dents d’ivoire sur chocolat ou café
Glace à lit-à-lien, un délit-cieux rafraîchissant !
Tous sorbets aux parfums fruités !


Douceurs
Boursouflures de chine, anis et vanille, en feu follets de cent pets
Crêpes flambées à l’armagnac de Sempé - St Aignan d’Armagnac


Sans gêne moelleux, texture mousseline expirant le rose des fruits !
Le fraisier aux amandes, un fondant sans reproche


Nos vins

Le gai ultra mineur
Gewurztraminer d’Alsace
Dans ses tours on se croit à genoux quand la cuisse fait sa robe de velours !
Château Neuf du Pape
Un cristallin d’or d’émois tardifs
Blanc moelleux ou liquoreux

Dans les champs, au sol très pauvre, la craie fait son pagne,
Tout en finesse la grâce attise le prestige après son feu d’artifice!
Champagne Veuve Clicquot


Digestifs

Un dé pour le coup de l’étrier
Armagnac


Conseillées !

Infusion de fenouil,
Tisanes à votre disposition.


De bons jeux de mots tels que : " glace à lit-à-lien " ainsi que : " un délit-cieux "
" Tous obus sera touché d'or-ange et de six-troncs...Pas mal !
j'ai apprécié particulièrement : " boursouflures de chine, anis et vanille,
en feux follets de cent pets " et la carte des vins
Amen ! pour Marie....
Tout petit reproche : parfois un peu long. « anis étoilé » sans e

De quoi se régaler…un menu en florilège de jeux de mots


***********


  • 6 A l 'Est à Minettes médaille de bronze IBOUJO 9.68

    Restaurant de Spécialités des Pays de l'Est

    Arrivage journalier de morue et viande bio fermière.

    Une équipe à votre service
    mettant les bouchées -double, aux petits oignons pour sa clientèle.
    la Maison fait gîte,
    les repas sur commandes ,peuvent être servis en chambre.

    MENU

    Plat du jour
    ou
    A la Carte

    Un Maitre Chef , queue étoilée, toqué ,follement "spicy'" au" gout lâche "Hongrois.
    Responsable de Salle : Madame Nénette , cuisinière hors pair de miches.

    Ils reçoivent dans un chaleureux décor,
    Style "Cocooning ",farine tamisée pour Mies fraiches,
    Diner aux chandelles d'enrhumés parfumées aux huiles essentielles.
    "Vintage" : La peau de vache du chef, Monsieur Titube ," cuvé " tous les soirs.

    °°°°Menu°°°°

    °° A gogo les Nénettes °°

    ° ENTREES°
    ° Jeunes pousses de michtonneuses sur canapé au "cou-lit' de Yogourt Bulgare ;
    ou
    ° Morue dessalée , en tartare, à cheval sur tranches de cake d'avocat fondant au palais.

    ° PLATS°
    ° Sauté de Biche au trio d'aisselles, raies-seins et prunes mouillées au caramel mou.
    ou
    °Roulure de cocottes en papillotes et sa béguineuse frisée au jus de betterave.

    ° SPECIAL TROU°
    ° Bu, ça reste" au fond de la gorge et dés de "Si-René", un pur chèvre flambé "au Mastique moi-ça"
    ( Bucarest- Siréné= feta - La Mastica)

    ° SALADE °
    "Shop-ka", un étalage de concombres , de ' KI est -POILU " ( aubergine et ses noix)
    (la salade shop ka s'accompagne de Kyopolu , de l'aubergine)

    ° DESSERTS°
    ° Le Gâteau de Nénette, un marbré frangé de copeaux au chocolat noir
    ou
    ° La crème brûlée ' "Sa- tend" et son énorme boule de glace
    ( Dans les Pays de l' Est la glace s 'achète au poids)


    L'Est à Minettes ,

    vous souhaite de Bonnes Parties
    et espère vous revoir bientôt.
    Bon titre ! belle présentation.
    Ah ! j'ai bien ri...Bravo !
    Nul besoin de décryptage pour comprendre les jeux de mots subtils employés
    Félicitations !
    Un menu qui donne envie…de rire…Véritable « parking » de jeux de mots


    *************

7 La Deviniére IBOUJO 8.81

Dans un cadre chic et cossu
Une cuisine nouvelle, avec 5 étoiles décernées au Guide Alainmiche.
(Guide Michelin)

L'Etablissement
vous présente la Carte de la Semaine

°°°°°° Rince -luette°°°°°°

°° Liquoreux de chez Cruz
Vieilli 15 ans en fûts de chêne
(Porto)
°° Quinquina amer au rouge de Provence
(Suze / cassis )
°° Ebullition de gaz de Reims
de chez Nartruy
(Champagne Ruinart)
°° Anis à 5 branches et ses icebergs
(Ricard : '"anis étoilé "/glaçons)

Servi avec °°°°un Copinage salé °°°°
petits fours salés)
°° Mille feuilles aux lardons
(Mille feuilles en forme de cahier d'écolier)

°° Mini érection Alsacienne
(petite saucisse de Strasbourg)

°° Guaca l'a molle
(Monsieur Guaca, un avocat d'âge)

°° Les perles d'Orient et leur Sésame
(Une sélection d 'arachides salées ,les plus onéreuses)



°°°°°° Entrées °°°°°°

Mouillette baveuse, sauce TGV
(Escargots en coquille d'œuf, sauce corail)

°°Lobules lymphoïde et ses brisures de groin
(Ris de veau aux truffes)

°° Bar tâché au Pot de Mer-Grand
(Bar /ou loup tâché c'est une espèce,
poisson meunière/.beurre /sel de Guérande)

°°°°°° Plats °°°°°°

°° Sacesaurai, son tas d'herbe à vache
et les Sœurs du Roi
(Charolais, légumes verts et pomme de terre dauphine)

°° Griffes à poing ou bleu sur lit de Charlotte , doigts de Ch'Tis
(Onglet aux échalotes /frites)

°°Faisan farci aux tuiles jaunes
(Flic pourri alcoolique)
Faisan farci foie gras )

°°°°°° Desserts°°°°°°

°° De la Noire et Une Blanche
(Forêt noire et Dame blanche)

°°Cantatrice
(Opéra)

°°La Capitale vue de Bretagne
(Paris -Brest )

°°Cornettes et Rapidos, deux parfums
(Religieuses et Eclairs ,café ,chocolat)

°°°°°°° Des Jedeviensfou , à tue - la -tête °°°°°°
(Alcools divers)

°°°°°° Torréfaction gonflée d'Arômes °°°°°°
(Café)

))))) Heures d' ouverture du Restaurant ))))))

A partir de 20 heures jusqu'aux zob
Heures d'ouverture de l 'Etablissement
de 20 heures à l 'aube)


Un menu très original...de bonnes idées ... Bravo !
J'aime entre autres : " Sacesaurai, son tas d'herbes à vache et les sœurs du roi "
( pommes dauphines sous-entendu les soeurs)
J'aime beaucoup les desserts suivis " des Jedeviensfou..."
Une « estouffade » de rigolade ! comme l’on dit un fou rire vaut bien steak


***********
8 Chez K-rime Na-Rïen médaille d'or ZUC 9.94

Cuisine d'ici et d'ailleurs,

Votre hôte Karim un K-byle de K-tmandou vous accueillera dans sa K-verne et non sa taverne comme il tient à préciser,
dans un décor suranné dans une ambiance K-baret qui c'est K-rément barré
sous une lumière tamisée par des rideaux en K-chemire et des luminaires remplacés par des lampions de K-renaval, c'est autours d'une table en formi-K
sur des chaises en vieux velours vert K-ki que dans des assiettes dépareillées et à l'aide de couverts K-ssés vous pourrez apprécier les mets K-lorifiques du célèbre Chef Lucas Serolle accompagné par des vins déli-K sélectionnés par le sommelier Kasimir Kasimodo de Kavabière ancien aristocrate reconverti qui nous vient tout droit de sa ville natale Castel-Sarazin en Bourgogne grande région viticole,
« il perd un peu la tête mais n'en faite pas de K ses ancêtres ayant tous été dé-K-pités à la révolution »
ainsi après quelques blagues grivoises et quelques verres de mus-k, tout en pinçant les fesses de la charmante serveuse Rébé-K vous choisirez entre les différentes formules,

Pour les petites faims ou petites K-gnotes la formule petit en-K,
avec son assiette de charcuterie K-talane, son K-membert de Normandie moulé à la louche et sa con-Kassée de petit beurre

Son menu découverte « le trésor des in-K »
petite friture du lac Titi-K-K suivie de pomodoros farcis au maïs et piment de K-yenne
et la salade de fruit venue des K-raïbes

Pour les aventuriers le menu « sac à dos et par-k »
avec son saumon d’Alaska sur K-napé au beure de K-K-huète,
le bison du Nébras-k grillé et K-ramélisé au sirop de K-neberge,
son pavé d'ours brun du Kamtcha-K en K-solette et son filet d'huile de méca,
et pour atteindre des sommets en dessert le K-2
montagne de glace enrobée de K-K-haut et son thé vert du Sri Lan-K

Bien d'autres surprises vous attendent
comme la formule « Bara-k »
pour les joueurs trois plats tirés au hasard et à la suite duquel vous pouvez gagner
un cd de Métalica, un bon d'achat au petit K-sino de Calais ou un livre de Rika Zaraï,
petits veinards,

Et pour les amoureux le repas « K-masutra »
papillote de moules et cuisses de grenouilles cuites à l'étouffé dans sa K-pote de K-outchouc naturel,
sa ba-K-la « morue défraichie » sur lit d'avo-K,
et son dessert, K-viar de Figues molles arrosées de Vod-K

Tous les plats sont accompagnés d'une purée de tapio-K ou d 'une soupe de feuille de co-K
pour digérer le K-fé ou un Fernet bran-K vous sera gentiment offert,

Aux amis de la poésie le restaurant offre le gâteau d'anniversaire
à tout client se présentant avec sa Karte d'identité le jour « K » prouvant sa date de naissance
et si il se nomme Frédérico Garcia Lor-K

Alors là une de ces rigolades dans cette suite ininterrompue qui met à bout de souffle ! Une fameuse recherche de cas à K !
Bon titre. Quelle symphonie de K ...K ..rrément géniale !
Bravo ! pour ces mots en K que vous avez su placer avec brio ... Admiration !
Pas mal " Lucas Sérolle " pour un chef !
( virgule peut-être après Castel Sarazin ?)



************

9 A la belle étoile, la chaumière POLYMNIE2 8.75

Table en ciel de lit vous met à l’abri
Grâce à trois étoiles qui vous servent
Parce que chaumière CRE Attise
Le Partage, la Présence, la Complicité par l’Amitié,
Un menu idéal-Isée!

Ne soyez pas « cil en cieux »
Mais que soient vos prunelles dans les assiettes,
Ce repas est pour vous !
avec
Etoile des mers, Etoile du berger, Etoile filante, petit rat « qu’on sert » !

-0-

A paix ! rient tifs

Oui Sky
Du bon né
Poussera pierre
Rosé de pamplemousse ou de vin, sodas (maison).
Liefmans fruitesse
Bière apéritive à la robe rouge clair
Au goûts intenses de cerises, avec glaçons
-
Mises-en-bouche : allumettes au fromages, mini toasts et
cacahuètes .
-
Entrées
Potage châle heureux, faire chabrot !
Soupe antique, doucereuse à l’oignon, aiguisant fin palais,
arrosée avant sa fin, d’un verre de vin
boire au bol, à fond et col largement ouverts !
ou
Les anges à cheval, sur gril, rehaussés de leur jus farcis de saveurs
Sur plateau en étoile de mer, les huitres en dormition feront merveille !
ou
Carnaval de loups en fête sur mer mousse et verdure !
Plateau de fruits de mer
voilés de leur jus de plage et d’un fin persillé sur lit d’algues

Plat principal

Poisson
L’arrêt alité bien concoctée par son « plat » du jour, prêt à s’envoler,
Transpirent le vin, les herbes, et grains de beauté verts!
Aile de raie aux câpres nappée de sa sauce soubise
Avec

Riz naturel, créole ou pilaf.

Viande
Sous l’étoile du berger, le bâton sur cailloux résonne !
Pavé d’agneau grillé, peaufiné à la Grecque, son nectar !
Sur chant airelle sortie des bois violés !
En beau ciboire dentelé, chanterelle bleue entre en scène.
ou
Aumônière d’Automne Thymus dévot laqué aux cerneaux
Ris de veau laqué au vin de noix
Avec
Salsifis et cèleri poêlés
Ou pommes de terre rissolées.


Fromages
Sous l’étoile filante les parfums qui daubent réveilleraient un mort !!!
Sur plateau, les moins forts, des quatre coins de la France:
Des Vosges
Roquefort

De l’Angle-terre
Chester,

De partout, de nulle part, son nom vient du Berry
Briquette fermière,

De Lyon
La Croix rousse

Du gris de Lille :
Le Vieux Gris-Gris

Desserts
Un ange passe, nos yeux savourent
l’Opéra et son petit rat

Crème renversée au caramel
Flan fait maison
Se dresse avec ses spéculoos, son café, sa crème
Le diplomate


Pousse le bouchon
Ecoute !
Un chant d’étincelles filantes s’échappe
Champagne


Un amour du jour et son chocolat
Café

Pousse-café
Digestifs
Coup de cœur aux liqueurs
Chartreuse verte, Curaçao bleu
Verveine, cassis, noix

Le chaix

Sylvaner
Mène tout salon blanc
Menetou-salon au Nord-Est de Bourges

Gigondas côte du Rhône 2014
Pauillac rouge Bordeaux

Bières trappiste, d’abbaye, gueuze,


Doux fumets en cette cuisine ! une régalade
Bien écrit...Bravo!
Menu fort bien " arrosé " Gaité assurée " ( prudence conseillée...Sourire...)
Quelques bons jeux de mots tel que : de " L'Angle-terre "
( chais )



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10 Restaurant « les diables au thym » POLYMNIE2 8.74


Toujours à votre service nous veillons !


Apéritifs
Les cocktails coquins avec ou sans alcool
Passion royale - romantique
Fleur d’Amour - exotique
La Mort subite
Bière belge aux fruits
L’allant bique
Bière belge

Mises en bouches
Diablotins au fromage
Chips aromatisées


Entrées
Tout en symboles l’été avec leur juge.
Coupe de saumon, crevettes, avocat, sauce mascarpone.

Frisée ou palmée en pur délice

Salade de foie gras aux feuilles de chêne et aux gésiers confits

Plat principal
Poisson d’eau douce se nourrit de « cendres » et.!
Sauce citron, et sa plaie doigts rient !!
Brochet farcie de feuilles de citronnier et d’avocats en robe d’alu, cuit au barbecue.
Entouré
d’œil de perdrix en robe de champ
Petites pommes de terre
ou
Vesses de loup perlées canardent la zone automnale,
Et tombent les coups de marrons !
Tourte aux aiguillettes de canard avec ses champignons châtaignes
(Petits champignons blancs en boules de neige)

Salades variées, « touillées » !
Bien retournées (expression populaire paysanne)

Fromages
Sur serviteur muet
Le fou joue avec la préparation faite de vin blanc, d’alcool
Le Foujou (Ardèche et Drôme)

Marquis de Tartine-de-Pourri
(Le Pourri Bressan ‘la Bresse)

L’atome de sa voix
La tome de Savoie

Le bleu vieilli en mer
Le bleu d’Iroise

Fromage lavé à la bière Avesnois
T’chiot Biloute

Et toutes vaches qui rient !


Dessert

La Flognarde, un mou douillet aux cerises, poires ou pommes !
Clafouti

Tire-moi vers le haut ! Donne-moi le moral
Tiramisù

Belle charlotte et ses boudoirs au chocolat noir
La Mandarine Napoléon


Fusée Ariane se déchaîne
Champagne


Petit noir, caoua !
Café

Pousse café
Liqueur des Chartreuses
Pruneaux d’Agen à l’Armagnac


Vins

Mâcon, pouilly-fumé
Chinon blanc
Jurançon sec blanc

Canon-Fronsac rouge
Un Chénas Rouge

Bien alléchant !
Un très bon titre
Très bien : " L'Atome de sa voix " ainsi que " Et toutes les vaches qui rient " ( petite pointe d'humour bienvenue " )
Une lecture qui m'a donné grand faim... Si on passait à table ?



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11 Bienvenue au Gascon RAYMOND3 8.72


Dans un cadre propice à la détente,
Vous pourrez déguster la cuisine
Des mousquetaires, les vrais produits
Producteurs passionnés de terroirs



Menu de la garde à mettre en bouche.

Promotions canapés,
Crispy de foie gras en médaillon sur son toast cerise et amande
Un sang blanc de rouquine, pure arachide,
(Vin blanc, cassis, cacahuètes)


Gratte Cul
(Apéritif à base de fruits rouge servir frais)



Les entrées

Tentacules des bois en persillades
(Escargots beurre persil boisson vin rosé Corbières ou un gris)


Ou

Embuscade de gésiers sauce Pancho Légataire
(Gésiers de poules dans leur vinaigre balsamique vin gris d’Oc)


Ou


Salade verte et ses galeuses chaudes
(Salade verte et fromages de brebis vin sylvaner)



A poil,

Cuisse de chevreau sauté dans sa confiture d’oseille
(Gigot de chevreau cuit dans son vin blanc crème fraîche fouettée oseille vin de lune Triguédina )


Ou

Pièce de ralliement crue en marinade,et son gratin d’oronges
(épaule de cerf en marinade pendant 5 jours arrosée d’un vieux armagnac, champignons, boisson un Aloxe Corton Rouge ,Hospices de Beaune)



A plume,

Bartavelle de Pagnol couchée sur son lit chou et lardons
(Perdrix flambée à l’armagnac cuit en cocotte avec un saucisson bouquet garnis , oignons clous de girofles carottes et vin de Paille du Jura)


Ou

Saint Germain des Près sur sa flambée de Grany
(Canard col vert et son foie entier coupé en dès tremper dans un calvados et recousu pommes Grany cuites au four flambées au calva vin Margaux-Cantenac)



Le Gave

Aphrodisiaque mouchetée à la mode de chez-nous et sa fricassée de cèpes
(Truite Fario marinade de ciboulette, persil fenouil estragon, griller à la plancha sur un lit de cèpes vin blanc Chablis, un pétillant Vouvray, ou un rouge Côte Rôtie )


Ou

Festin de pattes blanches sur un lit de poireaux et sa purée Crécy
(Écrevisses du Gave à châtrer, poireaux cuits arrosés de vin blanc purée de Carottes vin blanc Château Carbonnieux )



Plateau du berger

(Vin rouges , Veuve Joyeuse , Gamay, Beaujolais, Madiran)


Gourmandises


Voile de la mariée
(Pièce montée choux à la crème caramélisés champagne Dom Pérignon)


Ou

Pastis Gascon
(Rien à voir avec l’apéritif anisé, mais gâteau en forme d’accordéon , sa variante est la croustade aux pommes liqueur Floc de Gascogne)



Atout coeur

Café, thé, noisettes, noix, pâte de coing .
(Vieil Armagnac, Cognac Brûlots)



Un menu généreux, à l'image de notre belle Gascogne.
Petite pointe d'humour bienvenue votre " promotion canapé "
Petit reproche : des explications parfois un peu longues.
Bonne indigestion en perspective !
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12 Au Trèfle Celte IBOUJO 8.50
ou l’Irlande- à votre table.

Un Restaurant - Bar ouvert la nuit pour son Welsh et ses Bières.
Un lopin interne open aux tireurs de tiges de sept
Une cour intérieure est réservée aux fumeurs.

Sur dominantes verte (les jeunes serveurs) et garigade ( autre nom pour l'orange ) les serveuses.
- deux couleurs symbole de l'Irlande avec le Trèfle .


Bibines à volonté,
Bières à volonté

Blé mûr, teintée du collier , Charbonneuse, Rouge à queue à éliminer .
Bière blonde, Ambrée, brune, au goût cerise de Fabrication "jefaistoutalamain" artisanales

Tranche rose de cuisse et un coco du trou de la glen
le Vrai Cheddid Irlandais, cuit avec une noire de chez noir

Welsh
Tranche de jambon oueh,Cheddar, cuit à la Guiness

Evergreen et tubercules oléagineux
Salade , frites
--Dessert—

Chocorêve et sa pisseuse
Gâteau chocolat à la bière

Pie Voleuse
Apple pie

Obama et Miss Su Shong
Barmbrak et son Thé

Jamaicain aux visses et ski enneigés
Irish coffee
Patrick, Johnny Walker, Ballantines et le DJ , JB vous souhaitent une belle soirée
Ceinds de Patrick
les marques de Whisky

((Carat ok , pour finir la nuit
Karaoké

Farandole alimentaire mitonnée aux jeux de mots
Un bar irlandais bien sympathique, où l'on peut manger assez légèrement , plus qu'un menu de restaurant
où l'on se rencontre le soir en fin de semaine pour faire de la musique très certainement,
idéal pour les traditionalistes irlandais jeunes et vieux .... Bien écrit.

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13 Le Canibadélice LECOEURENTRETESMAINS 8.87


En vous souhaitant la bienvenue dans mon abattoir-restaurant et espérant que vous avez les dents bien acérées pour pouvoir apprécier mes plats.

Entrée chaude et/est froide
Salade de cuticules vertes ………………………….…………………………………………………………………………….0.00 €
(Ongles fraichement rognés, accompagnés d’une touffe de cheveux blonde ou brune (au choix) avec sa vinaigrette verte)
Poilée d’yeux doux ……………………….……………………………..……………………………………………………………0.00 €
(Friture d’yeux doux, nappée de sa sauce de larmes de joie)
Soupe à la grimace ………………………….……………………..……………………………………………………………….0.00 €
(Soupe de visages qui en avaient ras le bol)

Nos plats
Bijoux de faim mis ………………………….…………………………………………………………………..………………….0.00 €
(Saucisse dure à la béchamel avec ses graines actives et ses rognons émincés)
Gras teint d’abats …………………….…………………………………………………………………………….……………….0.00 €
(Gras teint de cœur brisé et poumons perforés marinés dans un fluide pris aux tripes)
Incruste assez ………………………….…………………………………………………….………………………………………….0.00 €
(Flambée de moules vierges farcie aux mycoses)

Nos desserts
Mousse de caca haut………………………….……………………………….…………………………………………………….0.00 €
(Mélasse de chiasse montée en neige)
Charlotte aux fraises………………………………….…………………………………………………………………………….2.00 €
(Profitez-en il n’en reste plus beaucoup, des Charlottes, les fraises ça va c’est la saison)
Banane à slip………………………….………………………………………………………………………………………………..0.00 €
(Boule de glace, parfum vanille/chocolat entre une grosse banane coupée en deux, le tout servi dans un slip usagé)

Nos boissons
Jus d’organe pressé (au choix, foie, appareil urinaire)……….….…….………………………………………….0.00 €
Cocktail de liqueur à Mini aux tiques (composition secrète)………………………………………………….0.00 €
Sirop de corps d’homme (pour reprendre une expression d’une personne chère à mon cœur) …………………………….0.00 €
Cas fait ( un cas qui a déjà été abordé)…………………………………………………………..………………………….0.00 €
Sang gris à (peu importe qui, tant qu’il saigne encore) ………………………….………………………………….0.00 €


Nos digestifs
Nul besoin de vous inquiéter pour votre digestion
Car vous ne quitterez pas votre table vivant
En professionnel de la restauration
Je sers toujours des produits frais à mes clients


Hilarant….les vampires vont se régaler et le prix est tout à fait abordable…
Une brusque envie de partir au galop en lisant le menu du " Canibadélice " ( bon titre )
On ne sait jamais...( rire )
Une idée originale mais un peu effrayante, il fallait oser...Bravo !


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Hors Concours

Les deux paons LYS

Dans un cadre verdoyant, le chef Léon vous accueille

en grandes pompes, ( taille 46)

vous propose un menu royal


Éventail de crudités au lustre époustouflant déposé sur canapé soyeux

de plumes bleu nuit, entrelacées de fils d'argent

La fraîcheur de sa marée

( attention ! sans garantie, la mer est à huit cent kilomètres...)

Esturgeons et saumons, on ne peut plus sauvages et leurs familles

à peine écloses sur un lit de diamants citronnés.

Ses viandes en grand apparat


Sangliers marinés dans un vin mystère ( quinze jours!!! ) sur champignons

de couche multicolores, saupoudrés d'or ! ( comestibles aux dernières nouvelles !)

Suivis d'un beau cerf centenaire, sans sa biche juvénile...le tout agrémenté

d'une sauce grand veneur explosive ( Sans dent s'abstenir!!!)

Quelques amis solidaires : Faisans dorés et Lapins de garenne à grandes oreilles,

à plat ventre sur une étole de soie verte piquée de fleurs de pissenlits régionaux

Ses jupons de salades affriolants

Cueillis ce matin au jardin d’Éden.

Son plateau de fromages


Sur paillasse de blé d'or et d'émeraudes champêtres,

Défilé de sa ribambelle lactée en tous genres venue du monde entier
( à découvrir l'arôme inoubliable du Mince-terre ainsi que celui du Roc-fort de France )

Ses quatre délices princiers


Ah ! Les Babas au rhum des Antilles ( qui décoiffent...)


Ses fraisiers et framboisiers ( Attention ! Un rubis y est dissimulé, le gagnant

verra s'effacer une note un peu « salée »

Ses divorcés à la crème de marrons corses, avoisinant un délicieux chocolat

parés d'une corne ondulée de Chantilly.

Son impérial puits d'amour surmonté d'une plume en diamantée

dérobée à sa plus belle paonne...( A réserver...Ingrédients si rares ! )


Sa carte désaltérante d'alcools, vins et digestifs.


Son attente apéritive et ses petites envolées de tentations salées, sucrées...


Sans limite, ( la note passera mieux en fin de repas ...)


Ses vins.


Un tour de France effréné du Nord au Sud


Sa Pavane de digestifs


Cogne Yack

Cale va d'os
Art maniaque...etc...

( Dégustation recommandée dans nos charmantes suites ...)

Lors de votre départ un conducteur sobre vous sera proposé
Ainsi que son eau unique et pure ( en principe) celle de notre puits

Œil vigilant et plume au aguets, chef Léon vous souhaite: Bon appétit !

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A la toque d’or Llumierelive

Menu d’appel (le moins cher) à 525 euros, vins non compris

Nos Entrées

Duel de douceurs du Capitole sur briochés suprêmes accompagné d’un confit aux fleurons de Ronsard (supplément 20 euros)
Foie gras d’oie mi- cuit et poêlé sur toasts et confiture de roses

Ou
Volupté Ardéchoise aux saveurs de Brumaire et diamants noirs (supplément 15 euros)
Velouté de châtaigne et potiron avec truffes

Ou
Coquelances champêtres en gousses d’orchidées et noble émoussé (supplément 20 euros)
Escargots à la vanille cuits au Champagne

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Nos Poisson

Mélodie de Schubert sur partition amandée sous voulûtes ancestrales comblées de perles rares (supplément 25euros)
Truite aux amandes avec lentilles farcies de caviar

Ou

Marinée de Compostelle et ses sublimes douceurs océanes en pavillon (supplément 15 euros)
Noix Saint Jacques accompagnées de plancton et d’algues rouges émulsionnés dans du lait de baleine

Ou

Trilogie de croustinades en nageoires nacrées aux airelles et baies sauvages sur évêché de raves
Feuilleté de filets de merlan, de sole et de rouget aux fruits rouges et navets

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Nos viandes

Délectance d’Artémis sur symphonie forestière
Gibier selon arrivage avec champignons

Ou

Extrême de tendresse Pascale aux arômes bucoliques sur berceau de pousses printanières et sabayon aux fèves d’Aztèque (supplément 20 euros)
Agneau (ou mouton) au thym romarin serpolet sur lit d’asperges et pissenlits sauce cacao

Ou

Roucoulade au nectar meringué sur baldaquin princier et grapillons de rubis
Pigeon meringué au miel sur petit pois et groseilles

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Nos fromages

Florilèges des hauts pâturages et vallons
Plateau de fromages

Ou

Onguent des neiges
Fromage blanc

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Nos Desserts

Câlin d’Aphrodite (supplément 15 euros)
Moelleux au gingembre, piment d’Espelette, poivre vert et coulis de viagra

Ou

Déclinaison d’Arlequin Nivéen sous coiffe croustillante et caramélisée
Glaces à l’oignon, à l’ail, à la betterave, au safran et à la brique de chèvre nappées de caramel et de gaufrettes


Ou

Déméter sous l’arche de Vivaldi
Tarte aux fruits selon saisons


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Chez Totore la bonne tortore Llumierelive

J’me nomme Totore et mon resto c’est « Chez Totore la bonne tortore »
Un resto qui s’dit gastronomique est juste à côté de ma crèche… « La Toque d’Or », faut être toqué pour s’affubler d’un blaze pareil ! Comme si la toque d’un chef pouvait être taillée dans des lingots…En plus j’aime pas ce terme de gastronomique qui rime top facile avec colique…en abrégé gastro ou semi gastro me fait revenir en mémoire mes boyaux qui se serrent à faire chialer le bonhomme…liquide ou semi liquide..beurk…
Bref, on se fait pas concurrence, il a pas choppé mes habitués le toqué ! La note est vachement salée chez lui et ses menus…on y entrave que dalle !
Comme si j’allais faire d’autres appellations sur le mien ! Voyez un peu pour la rigolade :

Bouillon de poule vermicelles
restes de vieilles cocottes bouillies avec émincés de poils d’ange

Hachis parmentier
fond de frigo de fin de semaine avec tubercules

Assiette de fromages
clacos fermes ou bien coulants aux aromes d’arpions mal lavés

Pain perdu
brichton rassis humidifié dans une mixture de lactose et jaunes d’œufs et frit dans une poêle graisseuse et saupoudré de mélasse

Bon, fini de se fendre les côtes, faut que j’aille mettre en devanture mon menu du jour…mais j’ai envie de faire une niche à mon voisin toc toc…histoire de me foutre de sa fiole !

µµµµµµµµµµµµµµµµµ

Totore vous propose aujourd’hui son menu à 8 euros, picrate et jus compris

Proxénètes en guinguette
Maquereaux en boite
///

Barbaque sanguine avec son pieu de pâture et ses féculeuses passées à l’oléagineuse (vous pouvez demander du rab pour la verdurance et les huilées)
Steak /salade/frites

///

Société de pue d’goulot
Assiettée de calendos, de crottin et clacbitou

///

Grains de Camarguaise facile
C’est du gâteau… de riz

///

P’tit noir TGV pour les pressés

Dit « express »
Café du pauvre pour les femmes seules
A s’enfiler en lousbé dans l’arrière cuisine

Vous allez me dire comment que j’ m’en sorts avec ce tarif là…très simple : je bosse avec ma gazière, la grosse « Mimiche »…Moi à la cuistance et elle au service…Ici pas de maître d’hôtel, de chef de rang, de « neuneulogue »…C’est fou comme y s’habillent ses mecs là ! Sanglés dans des costards guindés, de vrais tronches de croques macab…De plus on dirait qu’ils se sont empalés un pépbroc dans le trou fignard…
On s’approvise à Rungis quand ça va fermer…Les prix sont plus que corrects vu que bien souvent c’est de la pogne à la pogne…Du pourliche pour les camionneurs !...
Chez mézigue, pas de double ni de triple nappages…A la bonne franquette ! Mimiche donne un coup d’éponge sur la toile cirée et hop un nouveau peut installer son popotin…Pas de cristallerie gros comme des aquariums à la mord moi ce que j’pense…Des verres à moutarde comme chez tout le monde…Pas d’argenterie ni de porcelaine…La vaisselle vient d' la brocante et vides greniers, un peu dépareillée mais baf…C’est pas l’écuelle qui importe mais le contenu…
Bon si vous voulez venir vous tortorer chez Totore, ce sera avec plaisir, prévenez moi à l’avance : je vous mitonnerais dans mes galtouzes mon bœuf bourguignon, à s’en lécher les baccantes…


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Au Restaurant Lune de Miel ELUARD


Restaurant Lune de Miel, des Chevaliers du Ciel.

Le Restaurant Lune de Miel a été créé en 1920 pour tous les amoureux qui veulent passer leur lune de miel, se restaurer et raviver leur amour.

Tous nos plats sont Bio et faits maison.

Le Restaurant est dirigé par un Chef étoilé en la personne de Bienaymé-Tchebychev.

Le restaurant est géré par Madeleine, orchestré par Daniel et Murielle pour vous concocter des repas évènementiels, disposant d’une grande expérience et d’un grand potentiel.

Nos plats attirent la curiosité et le grand étonnement.

Toujours à la recherche de nouvelles tendances, pour ne laisser personne à la touche, jamais de froide douche. Rien n’ai laissé au hasard, ni louche.

Pour vous on se plie et on se courbe et on se couche pour pouvoir vous faire plaisir.

Nos plats sont un pur délice, un régal un véritable récital sans égal.

Beau cadre, nature et verdure ; Il est situé à l’orée de la Forêt noire, à proximité de la vallée des Châtaignes.


MENU DU JOUR

  • Salade niçoise à la provençale.
  • Soupe tartare au goût barbare.
  • Oursins farcis aux crevettes.
  • Pois chiches enrobés au chocolat.
  • Noix pâtissière aux amendes grillées, aux pruneaux garnis par des grains de sésame grillés.
  • Couscous fait à la bonne tradition marocaine aux sept légumes, garni par la « TFAYA » : Oignons mijotés avec du miel et des raisins secs et parfumés à la cannelle.




 
Dernière édition:

zuc

Le chat noir
Membre du personnel
#6
je suis perplexe et je ne sais quoi choisir et je vois que je ne suis pas seul
visiblement les créapoètes hésitent à tenter la nouvelle cuisine ou est ce alors qu'au menu le tarif ne soit pas indiqué?
 

tieram

Maître Poète
#10
C'est plutôt le désert que sert-on au dessert ? bon je pensais avoir de la lecture gourmande mais le menu est plutôt
mince ...on attend on espère Bisous les invités ....à vous de l'éviter ...
 

iboujo

Maître Poète
#11
je n'ai aucune réponse à mes mails
lys à toi la relève,

tu ne dis mot non plus à mes appels
grrrrr

PC défectueux?
les 2 ?
grrrr

Pas drôle de ne rien se mettre sous la dent

le plaisir est aussi dans le lecture des textes postés
*et il y en a
 
#13
Hors concours :)


  1. Mettre la mojette à tremper la veille dans l’eau froide.
  2. Égoutter la mojette, la mettre à cuire dans une cocotte, recouverte d’eau froide, non salée, avec 5 ou 6 gousses d’ail, du thym et du laurier, pendant une bonne 1/2 heure, 3/4 d’heure, à partir de l’ébullition.
  3. Égoutter la mojette, puis la mettre dans une grande cocotte, recouvrir d’eau. Ajouter le concentré de tomate, les rondelles de saucisson, la poitrine fumée coupée préalablement en morceaux, quelques gousses d’ail, (on aura ôté les anciennes), du thym, du laurier, remettre a mijoter.
  4. Dans une poêle, faire griller la poitrine fraîche coupée en morceaux , ensuite les saucisses, et rajouter tout ceci dans la cocotte, en ayant pris soin d’essuyer le surplus de graisse avec un sopalin. Saler, poivrer, et remettre a mijoter une heure a feu très doux (thermostat 3 maximum sur la plaque mijotron), en remuant de temps en temps.
  5. Sortir les cuisses de canard des boîtes, bien les nettoyer de toute la graisse, et séparer les haut et les bas de cuisses.
  6. Ajouter dans la cocotte, vérifier l’assaisonnement, et laisser encore mijoter 1/2 heure. Mettre le four à préchauffer, chaleur tournante (on mettra deux plats sur deux niveau), à 110°C (thermostat 3 ou 4).
  7. Prendre deux grands plat à gratin en terre cuite à bord assez haut, les frotter avec de l’ail, puis, délicatement, répartir le contenu de la cocotte dans les deux plats (attention au confit qui se détachent très facilement). Il faut que la sauce recouvre juste a niveau les haricots. saupoudrer alors de chapelure, et mettre au four.
  8. Vérifier régulièrement que la préparation cuit tout doucement, et qu’il y a suffisamment de sauce, il faut toujours que le jus soit au niveau des haricots. De temps en temps, appuyer sur les morceaux de viande ou de saucisse pour les remettre un peu dans la sauce.
  9. On peut laisser mijoter encore 1/2 heure, deux heures, ou mieux laisser refroidir au bout d’une heure et remettre à cuire encore une heure ( par exemple si on prépare la veille)
  10. C’est encore meilleur réchauffé.
Pour 8 personnes:
750g de haricots au rayon frais de votre magasin
16 tranches de saucisson à l'ail
8 saucisses de Toulouse non fumées
4 tranches de poitrine fraîche
4 tranches de poitrine fumée
4 cuisses de canard confit
70 g de concentré de tomates
2 cs de chapelure
Ail
1 gros oignon
Poivre
Sel



Au Fout z’y tout


La veille,


A nous la recette de Castelnaudary

Pour ce soir cassoulet je tiens là mon pari

On prépare la veille un bouillon de couenne,

Jarret, os de jambon, et poivre de Cayenne.


Les lingots à tremper sont ici de vrais symboles!

Pour la suite ils tiendront très largement leur rôle,

Dans du vinaigre de vin et une touche de romarin,

S’épanouiront les haricots et vous laisseront bon teint.


Le lendemain,


On va jeter ensemble dans une cocotte

Sans oublier le thym et deux échalotes

Haricots vinaigre cube, bouillon laurier,

Une heure-trente en remuant et bien marier.


À la poêle faites dorer dans le gras de canard

Les rondelles de saucisson pour alléger le lard :)

Prendre deux grands plats à gratin ou un gros poêlon

Frotter avec l’ail sur une cuisson qui vous en dira long.


Qu’il soit du sud ou en version original

Ou plus sophistiqué chacun a sa note finale,

Libérant son savoir et encore davantage,

Dans une cassole d’Issel, n’est qu’avantage!


Sur ce met engageant, point ne faut de piquette

Mais un vin qu’on débouche de belle étiquette,

Qui vous prendra en bouche, et qui bouge!

Nous choisirons un cru de Saint -Jean mais en rouge…




"La cassole" véritable nom du cassoulet. Ce plat en terre cuite est fabriqué à Issel proche de Castelnaudary.
 
#17
Les juments pour refaire un beau poil brillant tournent au mélange d'avoine et dinavéna, excellent pour des chevaux de courses mon neveu en a une vingtaine dont trois sont en courses de plat sur les hippodromes parisiens les autres en province.. l'avoine pure énerve il faut mélanger avec du mais écrasé, et des fruits secs. ;):) Bisous Jojo
Ray